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沖茶水之道

2016-07-21 17:04

  中國的茶認識不完。每一種茶都要喝個幾年,產生的心得才算數!

  水的來源受到地緣的限制。但是沖茶的常識卻應該掌握。

  燒茶水的壺,應該避免使用金屬制的材料。建議使用陶壺。出水口不要太大的。因為泡茶還是以兩人壺、四人壺最佳。所以出水口太大不好控制。燒水最好是用炭火,但是使用炭火需要技術,沒有浸潤一季,燒水容易有問題。科學昌明,學茶不必從燒水開始!可以使用電、瓦斯、酒精……

  首先要回憶一下物理,水中溶有氣體,到沸點時,溶解的氣體幾乎被排出水中。所以,忌諱用開水養魚。而泡茶時,水中若是溶有足量的氣體,對于沖泡出來的茶湯香味、滋味有增進的效果。相較以尚未開的水泡茶,開水泡茶有點“死死”的感覺,失去應有的鮮活感!增加水中溶有的氣體量,最好的方法有:生水不要煮到開。可以從燒水壺的咕嚕咕嚕聲判定,也可以從將近沸騰時,熱水中的泡泡大小來區別。近乎沸騰時,關火;溫度不夠時,開火。但是不同的燒水材料和方式就有不同的反應,需要自己去體會。科學進步,順便買一支攝氏100oC的溫度計,可以縮短學習路徑。沖茶時,將壺舉高些,高沖有助于氣體的溶入。但是,這會降低溫度,不可不考慮。

  沖茶時,把壺蓋放傾斜于壺口,當它是籃板。因由媒介物增加溶氣體量。但,這也會降溫。

  將茶壺的水倒出時,高沖也可增加溶氣體量。

  從茶海倒入杯中,高沖也可以增加溶氣量。

  把握住溶解氣體的原則,泡出來的茶湯會較鮮活,甚至會泡出以前從沒泡出的香氣!但是,如果泡出來的茶湯和以往相較,喝起來有悶悶的感覺,那種香氣揚不起來的感覺,大半是因為沖泡溫度太低。